vegetarische Rezepte Einstellungen

[-Agnetha-]

Ich dachte mir wir könnten hier eine kleine (oder größere) Sammlung von vegetarischen Rezepten gründen.

Wer hat welche? Egal ob einfach oder kompliziert. :)

Ich kann dann gerne auch welche von mir dazu schreiben. :)

[Mialania]

Also, ich hab so eine Art Eintopf in einer Auflaufform im Ofen gemacht, meistens mit Fleisch, aber irgendwie schmeckt das Fleisch nicht so toll, deshalb geht's ohne auch fast besser :) Und anstatt im Backofen, kann man es ja auch in einer grossen Pfanne machen :)

Man nehme:
geviertelte Champigons
Zucchini in grösseren Stücken
Zwiebel in grosse Stücke geschnitten
Tomaten, in Achteln
kleine, geschälte Kartoffeln, oder mittlere, halbiert oder grosse in kleineren Stücken
grüne Peperoni in Zucchini-grossen Stücken

gebe alles in einen Topf.

Man mische relativ viel Wasser (ich hab immer soviel genommen, dass es das Ganze fast bedeckt) und würze es kräftig mit:
Tomatenmark
Harissa (ich liebe es! :lol: )
Salz (eventuell Instant-Brühe)
Pfeffer

und schütte es über das Gemüse. Das Ganze relativ lange kochen lassen (oder eine halbe Stunde oder auch mehr, im Backofen bei 220°C backen), bis die Kartoffeln weich sind.

Wenn man es im Backofen macht, kann man noch Aufback Parisette mit in den Ofen geben, dann hat man grad das frische Brot dazu, ansonsten reicht man halt Weissbrot dazu. Superlecker mit der Sauce :rolleyes:

Wenn man es in einem Couscous-Topf macht, könnte man auch noch Karotten dazu geben und eben Couscous darüber garen.
Den Couscous, wenn es fertig gekocht ist, mit etwas Sauce mischen und auf einer grossen Platte anrichten. Das Gemüse in der Mitte des Couscous anrichten und die restliche Sauce in einer Sauciere dazu reichen.

[robin]

ROTE BEETE - Salat (kalt, gut im Sommer!)

RB putzen in großen Stücken schneiden und kochen, ohne Salz.
Dann mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Weinessig (nach Geschmack) anmachen.
Ich mache mir die RB, wenn ich meine Tage habe, ich bilde mir ein, dass sie Blut aufbauen!... wer weiß

[Bilana]

Reis mit Linsencurry

Reis (3/4 Kaffeebecher pro Person)kochen, nach belieben mit Nelken und Cardamon (aber nur eine Prise Salz).

Linsen (1/2 Kaffeebecher pro Person)in reichlich gesalzenem Wasser kochen, je nach Sorte über Nacht vorweichen. Ich empfehle für Geschmack und Verdaulichkeit folgende Linsenmischung; rote Linsen : Urid Linsen (halbiert, nicht geschält) = 4 : 1

In einer Pfanne 1 gehackte Zwiebel in 2-3 EL Öl glasig dünsten,
1 TL Kreuzkümmel (ganz), 1 Messerspitze Fenchel (ganz), 1 gehackte Knobizehe und eben so viel Ingwer dazu. An Gewürzen, je nach Geschmack eine oder mehrere Currymischungen. Insgesammt sollte sich das auf einen gehäuften TL belaufen. Man kann verschiedene Dhal Masala (Linsenwürzmischungen) kombinieren oder Garam Masala, All Spice Masala usw.
Bei bedarf auch frische Chili.

Zum Schluss noch 1 klein geschnitene Tomate in die Pfanne noch kurz mitbruzeln und das ganze unter die Linsen rühren. Falls keine der Würzmischungen Säure enthielt noch ein paar Spritzer Limettensaft hinzu.

Das ganze geht sehr schnell ist billig und gesund.
Servieren mit Pickles oder Achar ist nett oder mit "Dry Curry" (zB. Blumenkohl, Kartoffeln, Paneer)

[-Agnetha-]

REISPUFFER

Zutaten: Vollkornreis, Dinkel-oder Haferflocken, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Zucchini, 2 Eier, Petersilie, Gewürze, Käse

Pfanne, Gefäß zum Zusammenrühren, grobe Gemüsereibe





-Eine Tasse Vollkornreis nach Packungsanleitung kochen (nicht zu weich)

-Eine Tasse mit Hafer-oder Dinkelflocken ca. 2 Stunden vorher in wenig warmen Wasser quellen lassen.

-Vollkornreis mit den Flocken vermischen

-zerkleinerte Zwiebel dazugeben

-eine mittelgroße Karotte und eine kleinere Zucchini hineinreiben

-ca. 100 Gramm geriebenen Käse (Emmentaler, Butterkäse, je nach Geschmack) dazugeben

-2 Eier dazugeben

-das ganze würzen: Petersilie, Salz, etwas Pfeffer, ev. Muskatnuss, Kräuter nach Geschmack,..

-alles gut durchrühren.

-Puffer formen und ab in die Pfanne.....und von beiden Seiten knusprig braten!


Am besten mit grünen Salat servieren!

[Rafaella]

Schmorgurken mit Räuchertofu

Ich koche fast immer ohne Rezepte und Mengenangaben, nach Schnauze, also mal versuchen...

Für 4 Personen 3-4 Gartengurken, je nach Größe, schälen, längs halbieren, Kerngehäuse rausnehmen, Gurkenhälften in ca. 6 cm dicke Stücke schneiden.
2 Zwiebeln zerkleinern, glasig dünsten, Gurkenstüke hinzugeben, alles anschmoren, Weizenvollkornmehl oder Schrot (2 EL) hinzugeben, mit 1 T Gemüsebrühe ablöschen, garen (ca.15 Min).
Mit 1 Becher Yoghurt oder saurer Sahne verfeinern, salzen, pfeffern, eventuell Muskat oder, wenn vorhanden, frischen Dill hinzugeben.
200 g Räuchertofu in Stückchen schneiden, in der Pfanne anbraten, auf oder zu den Gurken servieren.
Das Ganze zu Pell- oder Salzkartoffeln.

Der Beitrag wurde von Rafaella bearbeitet: 07.Sep.2004 - 16:16

[regenbogen]

[Bilana]

[Rafaella]

Gemüse-Dip mit nicht zu fetter Aioli

Für 4 Personen

Gemüse
(Stangensellerie, Paprika, Karotten, Lauchzweibeln, Radieschen, Blumenkohl, Tomaten, Gurken) in Stifte, Scheiben, Stücke etc schneiden.

Aioli herstellen:
3-4 Knoblauchzehen zerdrücken, unter 200 g Frischkäse mischen, salzen, mit Cayennepfeffer abschmecken. Ca 5 EL Olivenöl nach und nach hinzugeben. Mit 1 Becher Yoghurt oder saurer Sahne cremig rühren.

Dazu Fladenbrot oder Baguette

Der Beitrag wurde von Rafaella bearbeitet: 09.Sep.2004 - 22:16

[Squirrel]

Ich würde gern ein Rezept beitragen, allerdings such eines.
Hat eine von euch ein gutes Rezept für Bananencurry?

Ich hab das vor Jahren mal in Berlin in nem Indisch-Vegetarischen Lokal gegessen. Im Internet find ich hauptsächlich Rezepte mit Fleisch drin und die ohne haben alle nie so geschmeckt wie das, was ich kenne.

Kennt eine von euch sowas?

[uhhu]

[Grübler]

gefüllte Auberginen:

A. waschen, halbieren
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, A. 5-8Min rundherum anbraten
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Eine große feuerfeste Form einfetten.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, den Saft auffangen
Zwiebeln schälen, würfeln im Öl andünsten. Bulgur kurz midünsten,
mit 400ml Wasser und Tomatensaft ablöschen. Rosinen dazu und bei
schwacher Hitze 5 Min quellen lassen.
A. aushöhlen (1cm Rand stehen lassen). Das Fruchtfleisch hacken und
mit Pinienkernen, Minze und Tomatenmark unter den Bulgur mischen.
Salzen und pfeffern. Die Bulgurmasse in die ausgehöhlten A. füllen.
A. in die Form setzen, mit Tomaten belegen, salzen und pfeffern.
Im Backofen (150 Grad) 30 Min garen.

[alba]

gefüllte zucchini
(für 2 personen)

-2 zucchini, klein
-1p. margerquark pro 2 zucchini
-etw. milch oder mineralwasser
-2 charlotten/ 1 zwiebel gewürfelt
-1/2 paprika klein gewürfelt
-klitzekleine käsestücken oder reibekäse klein'gehakt', menge n.g.
-knoblauch n.g. (ich nehm meist 2 zehen) gehakt (sehr lecker, aber auch gepresst möglich)
-thymian
-pfeffersalz
-oregano
-paprika
-kräuter der provence und muskat zum abrunden
-käse zum überbacken
ciabatta/baguette als beilage (reis geht auch)

den quark mit milch oder mineralwasseer glatt rühren (er sollte cremig sein). zwiebeln, knoblauch, paprika, käse n.b. unterrühren, dann mit gewürzen abschmecken. am leckesten ist es, wenn der quark einen halben tag durchzieht.
zucchinis halbieren, mit teelöffel aushöhlen und das entfernte klein haken und zur füllmasse geben.
eine auflaufform dünn mit olivenöl auswischen (tipp: den boden mit thymian und pfeffer bestreuen, lässt sich hinterher lecker mit dem brot aufwischen! :)), zucchinis hineinlegen, masse ´rein, käse drüber und solang bei ca. 200° backen, bis der käse goldbraun ist. dann ist die zucchini eigentlich auch gut durch und nicht so matschig.
mit brotscheiben servieren - guten appetit!
(IMG:http://www.mainzelahr.de/smile/essen/essen.gif)

[Snowflake]

[regenbogen]

Pasta mit Mangold-Sauce

Hab ich grad ausprobiert (mit Vollkornspaghetti) und für extrem lecker befunden! :essen:

[Liane]

:o :essen:

Das sieht ja phänomenal aus und klingt köstlich, Regenbogen :blumen2:

[Meeresrauschen]

:essen:

Das hört sich alles sehr sehr lecker an! Ich werde mir gleich mal überlegen, was ich davon morgen nachkoche...

[Ilymo]

Was wir sehr gerne mögen, ist so eine Mischung aus Serbischem Reisohnefleisch und Nasi Goreng (jaja, klingt jetzt geographisch ein wenig gewagt, ist aber so empfunden).
Also: Reis nach Vorschrift körnig kochen und beiseite stellen. In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf 1-2 grob gewürfelte Zwiebeln glasig dünsten, dann 1-2 Paprikaschoten in Stückchen dazu und durchbraten lassen. 1 kleine Dose Champignons oder ca. 250g frische, in Scheiben geschnitten, dazu und ebenfalls durchbraten. Den Reis zusetzen und alles miteinander durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Tabasco würzen, evtl. eine Prise Zucker zugeben. 1-2 Eier darüber schlagen und mit der Mischung verrühren, dabei durchbraten. Zum Schluss noch 2 Tomaten achteln und unter das Gericht heben. Schmeckt suuuuuperlecker! :essen:

[Liane]

Serbisches Reisohnefleisch klingt heiß :D

[Ilymo]

Ja, ne? Wie findest Du Chili sen carne? Kann man einfach mit Bohnen und Mais machen, oder aber als Luxusvariante, mit Sojagranulée.

[pfefferkorn]

hat eine von euch ein rezept für küttiger rüben?

ich glaube, in der schweiz sind die weiter verbreitet als in der BRD - ich hab sie gerade vom demetergärtner bekommen - anscheinend schmecken sie auch einfach gekocht ziemlich göttlich, aber vielleicht hat mit eine noch einen tipp?

[Liane]

[Ilymo]

Was ist denn das für eine Rübensorte? Würde mich 'mal interessieren..

[pfefferkorn]

das ist eine alte Sorte, die wohl im Aargau kultiviert und erhalten wurde - sehen aus wie kleine Pastinaken - sind also weiß und spitz zulaufend....

[Liane]

[pfefferkorn]

küttiger

vielleicht sinds teltower?

fragen über fragen....

[Ilymo]

Ah okay, danke. Klingen ja interessant. Ich mag ja so alte und teilweise in Vergessenheit geratenen Obst- und Gemüsesorten. Kennt jemand von Euch Rübstiel?

[Liane]

Was ist Rübstiel?

[Ilymo]

Rübstiel, auch Stielmus genannt, ist ein Gemüse, das vorwiegend im Westfälischen bekannt ist. Kuckstu hier:

http://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%BCbstiel

[Rafaella]

jaaa, rübstiel, sehr lecker, kenn ich noch von zuhause. meine mutter hat es mit kartoffeln untereinander gekocht. geht auch mit speckwürfelchen oder statt dessen räuchertofuwürfelchen.
Meine mtter hat es mit den kartoffeln zu einer art festem, brei gekocht und dann auf rheinische dünne schwarzbrotschnitten gestrichen mit senf ... :rolleyes:

[Hortensie]

Ich suche ein "erprobtes" Rezept für Rotkohlstrudel....

[sonnenstrahl]

Hat von euch eine schonmal "Seitan in Edelhefe" zubereitet? Ich las das gerade, und da ich beides mag, lief mir das Wasser im Munde zusammen. Habt ihr eine Idee? Meine Überlegung dazu lautet: Eine Panade aus Semmelbröseln, evtl. Ei, und eben die Hefeflocken ... Bin gespannt auf eure Anregungen und/oder Erfahrungen (IMG:style_emoticons/default/essen.gif)

[Ilymo]

Und die Hefe wird mit der geriebenen Semmel gemischt? Oder kommt die dann in den Bratensatz? Seitan haben wir so als Steak mit Kräuterbutter gegessen.
Ich habe eine Anleitung, wie man Seitan selber herstellen kann, kann ich bei Bedarf posten/per PN verschicken.

[Hortensie]

Und die Hefe wird mit der geriebenen Semmel gemischt? Oder kommt die dann in den Bratensatz? Seitan haben wir so als Steak mit Kräuterbutter gegessen.
Ich habe eine Anleitung, wie man Seitan selber herstellen kann, kann ich bei Bedarf posten/per PN verschicken.

Ja, bitte. Anleitungen sind mir immer willkommen.

[sonnenstrahl]

Und die Hefe wird mit der geriebenen Semmel gemischt?

So stell ich´s mir vor.
Was den Nachteil hätte, dass nur noch der Geschmack, nicht aber der Nährwert der Hefe übrig bliebe ...

Seitan haben wir so als Steak mit Kräuterbutter gegessen.

Das finde ich von Zeit zu Zeit auch lecker.

Ich habe eine Anleitung, wie man Seitan selber herstellen kann, kann ich bei Bedarf posten/per PN verschicken.

Aus fernen Zeiten, in denen ich 2 Jahre lang einmal pro Woche einen makrobiotischen Kochkurs besuchte (ich glaube, das war 1983/84) weiss ich, dass das eine recht zeitaufwändige Angelegenheit ist - und bin somit froh, dass es guten Seitan fertig zu kaufen gibt. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[Allegria47]

Bandnudeln mit kaisergemüse

Bandnudeln abkochen, nebenbei Kaisergemüse in einer Pfanne anbraten....wenn das Gemüse schön knackig ist die Bandnudeln untergeben... dann einen Becher Schmand unterrühren........vorm servieren frischen Schnittlauch (besser mehr wie zuwenig) dazugeben.........

oder

1Eßl. Kapern, 1 glas Sardellen kleinhacken........ Olivenöl erhitzen und darin frischen Knoblauch ( je nach geschmack) mit heißwerden lassen...Kapern und Sardellen dazugeben und wirklich nur für eine Minute aufkochen. Dann frische gehackte glatte Petersilie einrühren......das Öl darf dann aber nicht mehr kochen sonst wird das Peterle schwarz und sieht bäh aus.....das ganze unter Spaghetti heben kurz ziehen lassen . fertig.
Wers richtig pikant mag in das Pesto 2 oder 3 chillischoten (getrocknete) einbröseln

[sonnenstrahl]

(IMG:style_emoticons/default/gruebel.gif) Was ist denn Kaisergemüse?

[Ilymo]

Das ist eine Teifkühlmischung, bestehend aus Mohrrübenscheiben, Blumenkohlröschen, und Brokkoli bzw. Romanescu (den ich persönlich noch nie gegessen habe, weil er mir optisch so widerlich ist; ich finde, der sieht aus wie Blumenkohl mit Geschwüren). Sowas

[dandelion]

ich nenn Romanesco immer "Fraktale vom Acker"... (IMG:style_emoticons/default/pfeif.gif)

Samstag habe ich festgestellt, daß Pizza mit Erbsen und Knoblauch richtig lecker ist. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Asia-Gemüse:
Zwiebeln, Möhren, Paprika, Bambussprossen (Kohlrabi, Pilze, Chicoree oder ähnliches, andere Sprossen, Ananas oder andere Südfrüchte gehen nach Belieben auch) in schmale Streifen schneiden.
2-4 Knoblauchzehen halbieren, Keim entfernen und in Sesamöl erhitzen/behutsam anbraten (am besten im Wok, Pfanne geht aber auch gut). Zutaten in der gleichen Reihenfolge wie oben beschrieben dazugeben und anbraten. Wenn Curry/Kurkuma dran soll, früh dazugeben, damit er gut Durchziehen kann. Mit Salz, Ingwer, Koriander, Chili und Zimt würzen. Mit Sojasoße ablöschen, nach spätestens 90 Sekunden vom "Feuer" nehmen.

Kürbisscheiben panieren und wie Schnitzel braten. Dazu Tomatensalat.

Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln im Masseverhältnis 4:2:1 in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Aus saurer Sahne, Olivenöl, Salz, Petersilie, Rosmarin und Thymian eine Soße anrühren und darübergeben. Kann man so wie es ist in den Ofen packen - hätte ich welchen gehabt, hätte ich allerdings wohl auch Käse drübergestreut.

Der Beitrag wurde von dandelion bearbeitet: 30.Mar.2010 - 19:12

[regenbogen]

Samstag habe ich festgestellt, daß Pizza mit Erbsen und Knoblauch richtig lecker ist. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

(IMG:style_emoticons/default/ohmy.gif)

Pizzateig... Erbsen... Knoblauch... fertig? (IMG:style_emoticons/default/was.gif)

Mal abgesehen davon, dass ich eh keine Erbsen mag, aber das klingt wirklich etwas abenteuerlich... (IMG:style_emoticons/default/gruebel.gif)

[dandelion]

Samstag habe ich festgestellt, daß Pizza mit Erbsen und Knoblauch richtig lecker ist. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

(IMG:style_emoticons/default/ohmy.gif)

Pizzateig... Erbsen... Knoblauch... fertig? (IMG:style_emoticons/default/was.gif)

Mal abgesehen davon, dass ich eh keine Erbsen mag, aber das klingt wirklich etwas abenteuerlich... (IMG:style_emoticons/default/gruebel.gif)

naja, fast. Tomatenmatsche mit Kräuterdreisatz drunter und Käse drauf muß schon auch noch (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) sonst is ja Erbsenbrot (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

[regenbogen]

naja, fast. Tomatenmatsche mit Kräuterdreisatz drunter und Käse drauf muß schon auch noch (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) sonst is ja Erbsenbrot (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

OK... ich glaub, ich lass aber trotzdem lieber die Erbsen weg. (IMG:style_emoticons/default/cool.gif) (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

[MrsM]

(IMG:style_emoticons/default/wink.gif) sonst is ja Erbsenbrot (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

aber das wäre auf jeden fall makrobiotisch (IMG:style_emoticons/default/gruebel.gif)

[sonnenstrahl]

Das ist eine Teifkühlmischung, bestehend aus Mohrrübenscheiben, Blumenkohlröschen, und Brokkoli bzw. Romanescu (den ich persönlich noch nie gegessen habe, weil er mir optisch so widerlich ist; ich finde, der sieht aus wie Blumenkohl mit Geschwüren). Sowas

Ach so.

Was den Romanesco angeht:
Es lohnt sich, den zu probieren. Ich find das Gemüse jedenfalls total lecker! (Abgesehen davon, dass es ein geometrisches Wunderwerk der Natur - von vielen - ist.) Nur zu weichgekocht darf es für meinen Geschmack nicht sein (was auch für Blumenkohl und Brokkoli gilt). Dazu z.B. selbstgemachte Sauce hollandaise. Oder eine Vinaigrette. Oder ...
Gebraten schmeckt Romanesco mir auch. Und dann nur ein bisschen Meersalz drauf.

[Lucia Brown]

Lucia´s grüne Suppe zum Gründonnerstag.

Etwas Zuccini, Stangensellerie und einer kleingehackten Zwiebel in einem Topf andünsten. Mit Gemüse Brühe aufgießen. Dann Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Alles pürieren und verspeisen. Etwas Crème Fraiche hinzugeben und Käsebrote dazu essen.

Zutaten und Menge je nach Belieben und was ihr gerade so in der Küche habt. Sehr gut wäre es, die Kräuter gerade frisch zu sammeln.

Liebe Grüße von der

Kräuter Lucia

[sonnenstrahl]

(IMG:style_emoticons/default/gruebel.gif) Ich hoffe, du nimmst Grünkernbrot und Kräuterkäse.
Und das mit der Creme fraiche ... ich weiss nicht, ob das gilt - die ist doch eher was für Karweisstag. Oder Fronweissnam ... (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

[Lucia Brown]

Wieso? Creme Fraiche geht bei mir immer, auch am Gründonnerstag... (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif) Die Zwiebel ist ja auch nicht grün...ggg

[sonnenstrahl]

Da hätt ich jetzt aber gedacht, du nimmst nur das Grüne von der Lauchzwiebel (IMG:style_emoticons/default/cool.gif)

[-Agnetha-]

Hat mir sehr gut geschmeckt:

Bärlauch Spaghetti

Bärlauch
Zwiebel
Sahne
scharfer Senf
getrockneter Majoran
Parmesan
Weißwein
Nudeln



Bärlauch waschen und in kleine Stücke schneiden. Kann ruhig viel sein, der fällt sehr zusammen.
Eine Zwiebel fein schneiden und in Öl anbraten
Bärlauch dazu
Bärlauch andünsten und dann Sahne aus dem Becher dazu geben. Am besten mit etwas Wasser strecken. Außerdem kommt etwas Weißwein in die Sauce. Nicht zu viel, sonst schmeckt es zu sehr. Vielleicht 2-3 EL.
Dann wird Senf in die Sauce eingerührt. Kann durchaus etwas mehr sein, das gibt mehr Geschmack.
Dann reibe ich Parmesan mit einer feinen Reibe in die Sauce, während sie noch köchelt. Der Käse löst sich darin auf.

Gewürzt wird dann mit Majoran, Salz, Pfeffer und am besten etwas Paprikapulver.


Übrigens: Wenn die Zeit vorbei ist, schmeckt das Ganze statt mit Bärlauch auch sehr gut mit Pilzen und Erbsen. Sonst bleibt alles gleich.

Der Beitrag wurde von -Agnetha- bearbeitet: 18.May.2010 - 21:04