Gewürze Einstellungen

[anuk]

Ich merke gerade, dass ich keine Ahnung von Gewürzen und deren Geschmack habe. Gerade habe ich eine italienische Soße gemacht, der es noch an dem nötigen Pepp fehlte. Klar, etwas Oregano und Basilikum kommt immer rein, aber schlussendlich greife ich immer nach irgendeiner Gewürzmischung. Ich weiss auch, dass frau Majoran an den Fisch tut. Aber dann hörts schon auf :wacko:

Was für Gewürze verwendet ihr ? Und was passt zu was ? :essen:

Würde mich über etwas Küchennachhilfe freuen :rolleyes:

lg anuk

[hutmaster]

also ich hau immer fast überall chillipulver rein...
Knoblauch find ich ach immer gut....
und in joghurt muss immer vanille :P

[distel]

ich liebe Pfeffer aus der Mühle. Rot,schwarz,weiss,gruene Pfefferkörnermischung. Eine Beispielanwendung. Vollkornbrot mit mittelscharfem Senf und dann noch ganz viel Pfeffer oben drueber. Sowas liebe ich. :was: :zustimm: :happy:

[robin]

liebe anuk :) ich finde es schwierig, tipps zu geben, denn gewürze muss man 'spüren', ich finde, man sollte das selber herausfinden! Es ist einfach sehr persönlich :rolleyes: Experimentiere herum und lass die blöden mischungen weg!!!! Die töten den geschmack (deinen).
Ich tue zb. salbei zu gebratenem fisch und immer zitrone (kalt, zum schluss).
Außerdem tue ich in die Nudelsauce nur ein bisschen knoblauch (nicht gepresst!!), basilikum (frisch) gegen ende und zwiebeln. Du kannst auch noch ein bisschen chilli dazu tun, wenn du scharf magst.
Mein einziger wirklicher tipp ist, weniger ist besser ;) (und eben keine mixturen, es sei denn curry oder kräuter der provence, wenn die frisch sind und nicht 10 jahre alt :wacko: )
Guten appetit! :)

[anuk]

@robin, ich weiss was du mit "spüren" meinst. Aber genau das ist mein Problem, ich ich rieche an einem Gewürz, bin mir aber absolut unsicher zu was es passen könnte. Vermutlich liegt es aber auch daran, dass es zumeist getrocknete Kräuter aus dem Glas sind. Bei frischen ist das Aroma sicher auch für mich spürbar ;).

Hm...Salbei. Nimmst du da die ganzen Büschel (getrocknet) ?

[Lemongras]

[anuk]

@Lempicka :blumen2: Dankeschön für deine Mühe...

Eine solche Inspiration hab ich mir vorgestellt. Einige Sachen die du vorgeschlagen hast, hab ich tatsächlich schon da, nur nicht wirklich benutzt. Diese Currypaste hab ich, und sogar Kurkuma. Was ich neulich auch endeckt habe, sind getrocknete Chillieschoten im Glas, das sogar eine Mühle im Deckel hat (das kommt natürlich nicht an meine elektrische High-Tech-Berlin-Pfeffermühle mit Licht ran :wub: ). Und der Dill, ich liebe Dill. Werde mich bald mal auf die Suche nach den Päckchen machen (bleibt nur zu hoffen, dass es nicht annährend so aufregend wird, wie die Suche nach HD ;) ).

[rowan]

pfeffer und salz gehört eigentl. überall rein, in tomatensosse noch knoblauch, zwiebeln, paprika, verschiedene ital. kräuter. zu reis passt curry gut, auch zu bratwurst ;) oder hühnchen.

so altdeutsche küche wie goulasch, rouladen, braten da wird gewürzt mit salz und pfeffer, zwiebeln, österreichische variante auch gerne zusätzlich auch knoblauch. in die sosse zwei-drei loorbeerblaetter legen beim kochen (also wenn das fleisch im sud + wasser gart), vor dem andicken der sosse wieder rausnehmen.

pfeffer kann jederzeit mit cayennepfeffer ausgewechselt werden, aber vorsicht, ist scharf.

paprika edelsüss bevorzuge ich persönlich, aber es geht auch mit paprika scharf (auch vorsichtig dosieren).

ein kleiner tipp, wenn der geschmack nicht durchkommen will, dann fehlt oft etwas salz. aber vorsicht, sonst bekommst du schnell das gefühl, du trinkst meerwasser *schüttel* etwas zucker in tomatensosse kommt meinem geschmack nach auch sehr gut, besonders bei bolognese, aber nur wenig.

ansonsten einfach fragen zu speziellen gerichten :)

[Bilana]

die roten "pfefferkörner" sind kein pfeffer, sondern irgendwelche beeren, ich glaube aus südamerika, bin mir nicht sicher. und sie werden als gesundheitlich bedenklich eingestuft. und ich würde auch sehen pfeffer aus indien oder vietnam zu kaufen, nicht aus malaysia oder indonesien wo fast jeder schwarze pfeffer für industrie und supermarkt herkommt. exportpfeffer aus malaysia oder indonesien ist nämlich meist extrem pestizid belastet, kein malaye isst das zeug.

@anuk: lies doch einfach rezepte, probiere aus. und kreiere selbst. so schlimm das es nicht schmeckt wirds schon nicht, musst also nix wegschmeißen. eine gute kombination ist z.b. schwarzer pfeffer aus der mühle, zitronen- oder limettensaft, salz, petersilie. geht zu salaten, fisch, pilzen.

oder ja zu deutschen gerichten piement, lorbeer, wacholder, kümmel, muskat...

kurkuma ist auch klasse, wenn du das schon hast. damit kannst du hauptsächlich fleisch und fisch asiatisch herrichten. einfach ein paar minuten in limettensaft, salz und kurkuma marinieren und mit einer halbierten knobizehe ab in die pfanne. dazu reis oder fladenbrot und ein gemüsecurry. (gemüse mit curry anraten, statt mit kurkuma.)

ach und wenns geht kannst du gewürze aus dem asialaden kaufen. die sind da deutlich billiger und von besserer qualität. curries, kurkuma, zimt, nelken, pfeffer, cumin, chili und son zeug geht aus dem supermarkt geht garnicht, finde ich. und chili möglichst chrushed oder gleich frisch kaufen, da ist dann noch schön aroma drinn. in sehr fein gemahlenem ist ja nur noch schärfe und nix weiter drin.

Der Beitrag wurde von Bilana bearbeitet: 02.Jun.2005 - 07:31

[Diana]

Für die Spaghettisauce tun es schon (wenn möglich) frische Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frisches Basilikum. Und frisch gemahlener Pfeffer (das getrocknet Zeugs kann man vergessen). Wer's mag, kann auch Oregano und Thymian reintun, aber mit Vorsicht. Beide Gewürze lassen sich gut getrocknet verwenden, aber es lohnt sich, zum Vergleich auch mal die frische Variante auszuprobieren.
Was ich sagen wollte: es braucht gar nicht so viel Verschiedenes beim Würzen.
Diese meine Ansicht kann natürlich auch daher rühren, dass ich beim Kochen immer nur bis fünf (Zutaten) zählen kann...
:)

edit: fünf Fehler in fünf Zeilen

Der Beitrag wurde von Diana bearbeitet: 02.Jun.2005 - 11:27

[Liane]

Tomatensauce ist auch sehr lecker mit frischem Rosmarin :)

Und Champingnons mit Thymian und Zwiebel

Der Beitrag wurde von Liane bearbeitet: 02.Jun.2005 - 11:09

[rowan]

und in tomatensosse etwas creme fresh, in braune sossen saure sahne
mhm....legga

[Babymaus]

Also zu Fisch nehme ich immer Dill.. :D
Bei allen anderen Gerichten nur frisches...Knoblauch und andere Kräuter...
In Soßen bevorzuge ich Schmand....lecker.
Achja und in Tomatensoße mache ich immer 2 Priesen Zucker... :D

[robin]

@anuk: Salbei zu fisch - ein paar blätter nur, getrocknet. Aufpassen, dass sie nicht 'verbrennen'!
edit: Man kann salbei auch extra knusprig anbraten... :)

Der Beitrag wurde von robin bearbeitet: 05.Jun.2005 - 09:57

[Lemongras]

[rowan]

hach, ich bekomme hunger und lust, die verschiedenen ideen auszuprobieren :essen:
schade, dass mein schatzi immer noch dicke wangen hat und nur brei u. ähnliche konsistenzen essen kann. sobald es ihr besser geht, werde ich was richtig schönes für uns kochen :)

Der Beitrag wurde von rowan bearbeitet: 05.Jun.2005 - 12:52

[Mäuslein]

Guckst du hier

(IMG:http://www.cosgan.de/images/smilie/nahrung/c085.gif)

[anuk]

Der link ist toll. Da seh ich endlich, was es alles für Kräuter und Gewürze gibt. Ich denke, frische Kräuter sind das A und O beim verfeinern. Werde mir wohl ein Kräuter-Tröpfchen zulegen, und vielleicht auch noch einpaar Mühlen, um immer frisch zu mahlen.

[Babymaus]

@ Mäuslein
Ist eine sehr schöne Seite.
Werd ich mir ma merken. ;)

[robin]

Gefunden! :bounce: (diesen thread, meine ich -_- )
Was steht bei euch in der küche - oder sonst wo :D - an gewürzen?
Welche benutzt ihr am meistens? Habt ihr auch 'phasen'? Ich zb. stecke in der petersilienphase, wer weiß, warum.

[Number]

Wer Veggie ist soll mal mit Rauchsalz probieren...!
ich habe das Rauchsalz "Old Hickory" von Fuchs

das ist zwar kein Gewürz / Kraut, ist nur als Tip gemeint... -_-

[Liane]

Oh ja, Phasen....

Bin momentan in der Chilli-Ingwer-Knoblauch-Phase

Davor war die Kreuzkümmel-Bockshornkleesamen-Fenchel-etc.-Phase

Oft habe ich die Rosmarin-Thymian-Phase

:)

[anuk]

Hm...dann bin ich wiedermal bei der Fertig-Gewürtzmischungs-Phase angelangt. :roetel:

[robin]

und was ist das ausgefallenste ( :wacko: ) gewürz, das ihr habt? Und nur selten benutzt? -_-

[turandot]

Macis ist mein ausgefallnstes Gewürz, weil das kann ich echt nicht überall dran tun aber ich liebe es speziell in Verbindung mit Kürbissen :D

[LadyGodiva]

Das ausgefallenste ist vermutlich Süßholz - gering dosiert für Gemüsesuppen.

Höhere Kunst ist es, möglichst viele Stratosphären des Gaumens (bzw. ja eher der Riechschleimhaut) anzusprechen. Also ist ein sehr schmackhaftes Essen ausgewogen süß, säuerlich, herzhaft, fein, bitter und scharf.
Dazu bedarf's dann schon einiger Zutaten -
süß-säuerlich wird Essen durch Fruchtsäfte, Tomaten, Safran, Fenchel oder Letscho; herzhaft sind so "grundsolide" Kräter wie Majoran, Bockshornklee, Zimt oder Muskat, fein schmeckt Aromatisches wie Zitronengras, Lavendel oder Rosmarin, bitter ist zB Thaibasilikum oder Paprikapulver, scharf sind Zutaten wie Curry, Harissa oder Chilli.
Wie schon erwähnt - grundsätzlich: je frischer, desto schmeckter.

[Grübler]

Süßholzwurzel? dann kannst Du auch gleich Lakritz reintun... :P

[leslie]

Ich liebe Peperoncino (das sind getrocknete Kräuter, getrockneter Knoblauch und natürlich getrocknete Peperoni - ziemlich scharf, aber schmeckt hervorragend zu Nudeln) Ich hoffe, das zählt auch als Gewürz...

[robin]

alles, was würze gibt ist ein gewürz! :lol:

[sonnenstrahl]

Mein ausgefallenstes Gewürz (außer für Makrobiotinnen) heißt Ume Su, und ist laut Flaschenbeschriftung ein "Filtrat von mit Shisoblättern in Meersalz eingelegten sauren Ume-Aprikosen". Köstlich (und ganz un-makrobiotisch) zusammen mit einem guten Extravergine-Olivenöl zu gedünstetem Gemüse ... :)

[Inken]

Ich LIEBE es mit Gewürzen zu expermentieren! Wobei ich gestehen muß, dass ich 2 Gewürzmischungen zu Hause habe ( von Sonnentor und ohne Salz Glutamat o.ä. - eigentlich nur für die Abend zum nachwürzen!!)
Am liebsten habe ich es,wenn ich die Gewürze bzw trockenen Kräuter noch schön zermösern muß. Der Duft der dabei entsteht ist ein Traum!
Und ich mag es mit "Blumen zu würzen": Am liebsten mit Lavendel, gefolgt von Kornblume und Löwenzahn. :flower:
Oder fruchtig mit sehr würzig ( zB grüner Pfeffer mit gesriebener Orangenschale).
Hört sich eigen an, aber es ist soooo lecker!!!


@ hutmaster: puncto vanille im Jourth kann ich dir nur zustimmen! Das ist wirklich as feines!!

[robin]

Eine tunesische bekannte hat mir ein säckchen tabil frisch vom markt aus monastir gebracht, es schmeckt superlecker!! Kann man auch selber machen ;)