 Sauerteig, selbstgemacht, Ist das normal??? |
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 30.Aug.2004 - 17:27
Beitrag
#1
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Gut durch  Gruppe: Members Beiträge: 1.001 Userin seit: 25.08.2004 Userinnen-Nr.: 103  |
Hallo Brotbäckerinnen,
mein letzter, selbst angesetzter Sauerteig (aus Roggenmehl, erst 14 Tage alt) riecht ganz penetrant nach Lösemittel/Verdünnung??? Habt ihr das auch schon gehabt? Weiß jemand die Ursache? Bisher roch er immer angenehm säuerlich. :( |
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Antworten
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30.Aug.2004 - 19:11
Beitrag
#2
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Gut durch Gruppe: Gesperrt Beiträge: 3.600 Userin seit: 24.08.2004 Userinnen-Nr.: 7 |
Ich glaube, ich habe des Rätsels Lösung: :)
*im Brotbuch geblättert hat* "...Riecht der Sauerteig nach längerer Zeit zu scharf, so haben die Essigsäurebakterien überhandgenommen. In diesem Falle empfiehlt es sich, einen neuen Sauerteig zu machen." -_- Ich denke mal, du solltest Sauerteig anders lagern. Am besten ist immer noch, ihn zu trocknen. Dazu wird der fertige Sauerteig mit etwas Roggenmehl zu einem festen Teig verknetet, so dünn wie möglich ausgewalkt und dann auf einem Gitter an einem warmen luftigen Ort getrocknet. Danach zerbröseln und die Brösel nachtrocknen lassen. In einem Papier oder Leinensäckchen ist der Sauerteig so bis zu einem Jahr haltbar. Wenns ans Backen geht: Zum Vorteig die getrockneten Sauerteigstückchen in etwas mehr Wasser einweichen als angegeben ist. |
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Beiträge in diesem Thread
Kraeuterhexe Sauerteig, selbstgemacht 30.Aug.2004 - 17:27
Kérridis Hm, so was hatte ich noch nicht :huh: . Wie hast d... 30.Aug.2004 - 17:41 Kraeuterhexe Da ich eine Woche lang nicht gebacken habe war er ... 30.Aug.2004 - 18:28 Kraeuterhexe Danke für den Tip. Das probiere ich gleich mit mei... 30.Aug.2004 - 20:40 Kérridis Gut möglich. Obwohl doch der Teig eigentlich ohne ... 30.Aug.2004 - 20:42
Rieke
Da würde ich mir an Deiner Stelle aber auch bess... 31.Aug.2004 - 08:25 |
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