Biskuitboden Einstellungen

[rheinfee]

Mir passieren immer Dinge, die völlig unpassend sind.
Ich wollte Kuchen backen mit Biskuitboden und ich habe fest gestellt, dass bei meinem Umluftherd der Biskuitboden immer zusammen fällt.
Ist das normal?
Nun gibt's heute keinen selbst gemachten Kuchen.

[LadyGodiva]

Hebst du gar das Ei nicht unter? :o

[shark]

"Normal" ist das natürlich nicht, rheinfee... sonst könnte ja niemand BisKuit backen. ;)

Nach welchem Rezept bist Du denn vorgegangen?

Ich backe nicht zu heiss... weniger als 180 Grad... und wichtig ist natürlich, was LadyGodiva angedeutet hat: das Eiweiss muss sehr vorsichtig untergehoben werden.

shark


edit: achja, ich lass den Boden im (rechtzeitig ausgeschalteten) Ofen mit Resthitze fertigbacken und auskühlen; das geht langsamer und der Boden fällt durch die schonendere Erkaltung nicht so schnell zusammen. Das geht nicht so gut, wenn Du den Biskuit später zu einer Biskuitrolle formen willst, aber wenn es ein Boden für eine Torte werden soll, funktioniert das gut.

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 13.Jul.2008 - 09:21

[LadyGodiva]

Ich bin in der Küche letztens von Silikon auf's gute alte Emaille umgestiegen -
darin lassen sich sogar im gasbetriebenen Backofen recht passable Ergebnisse erzielen: man benötigt wegen exzellenter Hitzeleitfähigkeit keine Temperaturextrema und kann noch gemütlich "nachziehen" lassen.
Also, nicht, dass ich eine gute Bäckerin wäre (ich gehöre wohl eher zur Köchel/Garfraktion), aber einige im wahrsten Wortsinn "versemmelte" Kuchen haben mir den Weg zum bestmöglichen Süßteig gewiesen:
Gut vorheizen (20° mehr als die spätere Backtemperatur), dann runter drehen, Kuchen rein... backen, zehn Minuten vor Ende der Backzeit mal nachsehen... und ggf Temperatur runter drehen, oder ganz aus, je nach Herd.

Nimmst du eigentlich frischen Zitronensaft für deinen Biskuit? Ich mische den immer mit ein wenig Wasser, keine Ahnung, ob das wirklich besser ist oder ich mir das nur einbilde. :D

[Ilymo]

Also, dass es an der Umluft liegt, glaube ich nicht, meine Liebste hat einen Umluftherd (ich Gas), und ihr Geburtstagskuchen ist so super aufgegangen, dass ich ganz baff war, sowas hatte ich zuhause noch nie erzielt. Nimmst Du genug Eier? Ich hatte 5 Eier, habe die Eigelbe dann unter den sehr steifen Eischnee (den ich mit zwei Esslöffeln Wasser aufgeschlagen habe) gerührt, 125g Zucker darunter gerührt, dann 150g Stärkemehl + 150g Weizenmehl + 1 Päckchen Backpulver vorsichtig untergehoben und in der mit Backpapier ausgelegten Springform gebacken, bei 180°. Wichtig ist, das der Springformrand nicht gefettet sein darf. Gutes Gelingen!

Sry, fast vergessen: Auf keinen Fall während der Backzeit den Ofen zum Nachgucken oder wozu auch immer öffnen.

Der Beitrag wurde von Ilymo bearbeitet: 13.Jul.2008 - 13:54

[Lucia Brown]

Ich hol mir immer fertigen Kuchen beim Bäcker, der gelingt immer. ;)

[rheinfee]

Ich freue mich über eure Antworten.
In meinem Rezept steht 3 Eier, aber nichts davon, dass ich Eigelb und Eiweiß trennen muss.
2 ELöffel Wasser, 125g Zucker darunter gerührt, dann 150g Stärkemehl + 150g Weizenmehl + ein halbes Päckchen Backpulver

Danke, Ilymo, für dein Rezept:)
Ich werde den nächsten Biskuitboden mit deinen Zutaten ausprobieren!!

Der Beitrag wurde von rheinfee bearbeitet: 13.Jul.2008 - 17:24

[Oldie]

[shark]

Ich nehme auch Mineralwasser.

Der wichtigste Tipp, der hier bisher gegeben worden ist, ist mE der Ilymos: "Auf keinen Fall während der Backzeit den Ofen zum Nachgucken oder wozu auch immer öffnen." :zustimm:

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 13.Jul.2008 - 19:01

[shark]

[Oldie]

[shark]

:lol: OK... ich glaub Dir... :troest:

[regenbogen]

[shark]

Ach, papperlapapp! B)

Es sind immer die Backmischungen schuld... abgelaufen oder nicht... ein einziges Mal habe ich einen Zitronenkuchen aus einer solchen Backmischung zusammengepanscht... und nie habe ich einen trockeneren und schauriger künstlich schmeckenden Kuchen gegessen. Und dabei war das noch eine "Bio-Backmischung"... Also: backt lieber gleich selber. Das kann Jede. Wirklich. :zustimm:


shark

[regenbogen]

Kuchenmischungen kaufe ich auch keine mehr, mein einer Versuch mit Muffins hat mir gereicht, sowas von künstlich. Außerdem macht es mir keinen Spaß, Fertigzeugs zusammenzurühren. Dann lieber ganz selbst backen - oder ganz selbst kaufen. ;) Nur Pizzateig oder so, den kaufe ich schon mal im Paket, weil es einfach schneller geht - naja, und weil ich bei Hefe immer noch gewisse Berührungsängste habe. :rolleyes:

Einen Biskuitboden habe ich noch nie versucht, glaube ich.

[LadyGodiva]

Abgesehen von meinem Premiumkäsekuchen, den ich in allen möglichen Situationen immer recht effektvoll an die Frau bringen kann, ähneln all meine Rührkuchen, deren Zubereitung ja angeblich die einfachste Sache von der Welt sein soll, tatsächlich in Konsistenz und Grundgeschmacksnote einer brotartigen Teigware mit Kuchenmimikry.

Nur Biskuitteig geligt immer. :el:

[Lucia Brown]

Auch ich würde sogar eine Backmischung versemmeln. Ich überlasse das der Bäckerei, die können es einfach viel Besser.

Für mich ist es übrigens ein riesiges Geschenk, wenn mir eine einen Kuchen selber bäckt. ;)

[Oldie]

[Oldie]

Ach ja, Obstkuchen kann ich prima. Ich hole einen Biskuit-Tortenboden beim Bäcker und belege den dann. Dazu bin ich, gerade noch, in der Lage.

Aber: 5 Gänge-Menü afrikanisch, französich, deutsch, indisch ..... Das kann ich :bounce:

Deshalb lade ich lieber "Essensgäste" als "Kaffeeklatsch-Gäste" :P

[kawa]