Die Jahreszeiten bitten zu Tisch!, Fast umsonst und sehr, sehr lecker! Einstellungen

[shark]

Hallo, Ihr Lieben,

ich weiß, dass ich hier nicht die Einzige bin, die gerne mit einem Korb in der Hand durch Wälder und Wiesen streunt und hier und da einsammelt, was die Natur an Leckereien zu bieten hat.

Vielleicht interessiert Euch, was ich in diesem Frühjahr schon gesammelt und verarbeitet habe. Oder - was natürlich toll wäre - Ihr habt selbst ein paar Rezepte beizusteuern.

Gestern waren wir (und dafür wohnen wir hier am südlichsten Schwarzwaldzipfel einfach ideal) an den Waldrändern unterwegs und haben Tannen- und Kiefernspitzen gesammelt. Für die, die nicht genau wissen, was damit gemeint ist: das sind die ganz jungen, hellgrünen Triebe.
Einen großen Korb verschiedenster Sorten haben wir heimgebracht, gleich gesäubert und in Wasser gekocht. Über Nacht blieben die Spitzen im Wasser und heute morgen wurde Tannenspitzenhonig daraus. 6 große Gläser und mehrere Flaschen leicht rötlichen Tannenspitzenhonigs hat unsere Ernte ergeben. Und ich glaub, ich geh auch noch mal los. Der Honig hält sich kühl und dunkel gelagert sehr lange und ist auch ein schönes Mitbringsel, wenn man mal wo eingeladen ist. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Das Rezept ist einfach.
Für 1kg Tannenspitzen braucht man knapp 4 Liter Wasser; die Spitzen werden etwa eine Stunde lang ordentlich ausgekocht und dann über Nacht stehen gelassen.
Am Morgen durch ein gekochtes Baumwoll- oder Leinentuch abseihen und messen, wie viel Flüssigkeit übrig geblieben ist.
Auf je einen Liter Flüssigkeit kommt dann eine Tasse Orangensaft, der Saft einer halben Zitrone und 1,5 kg Zucker (ich mische Vollrohrzucker mit raffiniertem zu gleichen Teilen); das Ganze wird etwa 3 Stunden gekocht, bis der Honig die richtige Konsistenz angenommen hat (dafür bitte Gelierprobe machen; d.h. einen Löffel Sirup auf ein Tellerchen geben und kühl stellen. Wenn der Honig erkaltet ist, kann man die Konsistenz feststellen) und heiß in ausgekochte Gläser oder Flaschen abfüllen.

Ach ja: Tobt Euch nicht an einem Baum aus, wenn's geht. Lieber ein bisschen hier und da wegnehmen. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Ebenfalls gestern habe ich entlang einer Wuhr große Mengen Pimpernelle gefunden. Es ist ein bisschen mühsam, sie zu ernten, aber mit einer kleinen Schere und ein wenig Geduld beim anschließenden Verlesen klappt das schon.
Dieses Kraut schmeckt lecker an Blattsalaten, aber ich nehm es auch für Gemüsesuppen und zum Marinieren von Auberginen. Der Geschmack ist ein bisschen wie junge Walnuss und Gartengurke gemischt. Jedenfalls sehr fein.

Einfach pflücken, mit nachhause nehmen und die kleinen Blättchen von den Stängeln zupfen, einfrieren; hält lange vor, wenn man ordentlich geerntet hat und lässt sich gefroren problemlos portionsweise entnehmen.

Morgen werde ich Rotklee sammeln und daraus leckeres Gelee herstellen.
Dafür nimmt man nur die Blüten, kocht diese aus (ich hebe immer ein bisschen von den Blüten auf und mische diese zum Schluss direkt im Glas bei - sieht schön aus (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ) und verwendet die so entstandene Flüssigkeit mit einem Spritzer Zitronensaft und Gelierzucker zum Geleekochen.
Ganz einfach gemacht und schmeckt herrlich. Und hilft auch gegen Wechseljahrbeschwerden. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Dasselbe geht übrigens auch mit Löwenzahnblüten, wenn es auch in diesem Jahr schon zu spät dafür ist.

Besonders zu achten ist nur darauf, dass wirklich nix Grünes in den Sud kommt - die Kelche machen das Gelee bitter.

Und Holunder... der blüht ja gerade. Wir pflücken die Blüten, tauchen diese in einen leichten Crèpes-Teig und backen sie in Butterschmalf knusprig aus. Dazu gibt es Vanilleeis und ein bisschen Tannenspitzenhonig - ein sehr delikates Dessert. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Vielleicht hat ja Eine von Euch Lust, auch noch ein bisschen sammeln zu gehen.
Es ist ein schönes Gefühl, so einfach und preisgünstig selbst Leckereien herzustellen, die besser schmecken als alles, was man im Supermarkt kaufen kann.
Einfach mal ausprobieren! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


Liebe Grüße

shark

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 19.May.2011 - 15:42

[Schräubchen]

Mein Bruder hat mir am Wochenende eine riesengroße Kiste Äpfel aus seinem Schrebergarten (oder wie ich immer sage: Strebergarten) mitgebracht. Die meisten hab ich entsaftet und aus einem Teil des herrlichen Saftes Gelee gekocht. Aus dem anderen Teil wurde Apfel-Zimt-Likör.
Morgen probiere ich mich noch an einem Bratapfellikör. Der Rest der Äpfel wird dann in der Vorweihnachtszeit zu Bratäpfeln werden. Da freu ich mich jetzt schon drauf (IMG:style_emoticons/default/bounce.gif)

Ach ja, aus meinen Lavendelblüten hab ich Sirup hergestellt.

Der Beitrag wurde von Schräubchen bearbeitet: 08.Oct.2013 - 10:23

[Cookie85]

Mit "Lavendelöl" meinst Du sicher "mit Lavendel aromatisiertes Öl", oder?

Ja genau, kein ätherisches Öl (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) aber total angenehm in der Badewanne zum Beispiel (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Find´s echt faszinierend und bewundernswert wie viel du selber machst, hoffe ich komme irgendwann auch so weit (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Pilze gibt´s bei uns heuer übrigens gar nicht viele, hab letztens mit Müh und Not unter einem Gestrüpp (aua) ein paar Parasole für´s Mittagessen gefunden (IMG:style_emoticons/default/sad.gif) letztes Jahr war dafür der Wald richtig voll, da hab ich mich auch bedient!

[PikSieben]

Pilze gibt´s bei uns heuer übrigens gar nicht viele,...

Das haben wir auch erst gedacht: Erst war es zu trocken, dann war es zu nass. Aber heute haben wir doch noch mal unser Glück versucht und siehe da: soooooooooooo große Dinger! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Viele Steinpilze und Rotkappen, aber auch reichlich andere. Und obwohl viele schon zu groß, zu alt, zu madig oder zu verschimmelt waren, ist immer noch ein reichlich Mahl zusammengekommen. (IMG:style_emoticons/default/essen.gif)


Morgen werden wir uns wohl mal nach Schlehen umsehen. Diese kleinen Früchte des Schlehdorns sind zwar ungenießbar sauer, aber wenn man sie nach dem ersten Frost erntet, kann man leckeren Likör draus machen. Dieses Jahr gibt es allerdings so wenige, dass wir nicht mehr länger warten wollen und den Frost mithilfe unserer Tiefkühltruhe simulieren werden.

[shark]

Die armen Schlehen austricksen also, soso....! (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

Wir waren gestern wieder in den Pilzen und haben unheimlich viele gefunden; Steinpilze, Maronen, Grünspanträuschlinge, Anischampignons, Trompetenpfifferlinge, Lila Lacktrichterlinge, Hexenröhrlinge, Ziegenlippen, Pfifferlinge....

Und eben auch sooo viele Riiiiiesensteinpilze, die als alte vermoderte Schlappen in den Wäldern standen... eine Woche früher dort und man hätte wunderbarste Pilze ernten können... naja, waren aber auch so echt schöne Exemplare dabei. Und ich hab über 4 Stunden gebraucht, um alle zurechtzumachen zum Einfrieren, Gleichkochen und Trocknen.
Aber jetzt haben wir wieder ein bisschen Vorrat. (IMG:style_emoticons/default/bounce.gif)

Pilzige Waldgrüße

shark (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[PikSieben]

Die armen Schlehen austricksen also, soso....! (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

Pssst. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif) Ich glaube, sie haben nichts bemerkt. Die "Ernte" war dann doch recht ergiebig - etwas mehr als 5 kg. Und ich habe jede Schlehe einzeln noch mal hypnotisiert, bevor sie ihren ersten "Frost" erleben wird.

@shark
Werden denn die eingefrorenen Pilze nicht matschig hinterher?

Aber für mich ist sowieso nicht das Ergebnis, sondern das Erlebnis entscheidend:
Wir haben ja hier in Mittelhessen, "aufm Land", nicht nur Dornenhecken, sondern auch herrliche Streuobstwiesen, so dass auf dem Weg, über den wir unsere vollen Schlehen-Eimerchen trugen, auch noch reife Zwetschgen und Äpfel lagen und einen herrlich fruchtigen Duft verströmten, dem sich, durch den feuchten Wind vom Feldrand her herangetragen, in Brisen Kamillearoma beimengte. Dazu noch die Farbenpracht der Blätter - Herbst kann so schön sein, auch ohne Sonnenschein. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[shark]

Guten Morgen, PikSieben! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


Ja, ich genieße den Herbst inzwischen auch sehr... Jedenfalls solange ich draußen nicht nur kahle Äste und Frost vorfinde... derzeit ist es wunderbar. Die Natur bietet noch soviel am Wegesrand... Früchte, Pilze, Kräuter, Nüsse.... man braucht nur hinzuschauen. Und die roten Blätter und alles riecht so erdig..... (IMG:style_emoticons/default/wub.gif)

Zu deiner Frage:

Sagen wir mal so: die eingefrorenen Pilze werden auch nicht matschiger als sie sowieso immer erst mal werden, wenn man sie brät. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
Und wenn man weiß, wie man es richtig macht, ist in beiden Fällen Knusprigkeit kein Problem. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Für ein knuspriges Ergebnis sind 5 Dinge wichtig:

- Die Pilze nicht abwaschen vor dem Einfrieren (auch sonst nicht, wenn nicht absolut nötig und wenn doch, dann abtrocknen); je weniger Flüssigkeit mit in den Gefrierbeutel kommt, desto besser. Ich putze sie eigentlich immer trocken (mit Küchenkrepp und Pilzbürstchen). Das reicht vollkommen.

- Die Fruchtkörper nicht allzu dünn aufschneiden; das ist gut, wenn man sie trocknen will, aber fürs Einfrieren empfiehlt sich eine Dicke von etwa einem halben Zentimeter bis 1 Zentimeter. Dicker geht auch, aber dann dauert hernach das Brutzeln eben etwas länger.

- Aus dem Gefrierbeutel so viel Luft herausdrücken wie möglich (ohne die Pilze dabei zu zerquetschen). Das geht sehr gut mit den wiederbefüllbaren Zipperbeuteln. Man lässt eine kleine Lücke beim Verschließen, drückt aus dieser die Luft heraus und schließt dann vollständig. Und: den Beutel am besten nicht ganz vollmachen; so geht das alles leichter.

- Die Pilze keinesfalls auftauen lassen und dann erst verarbeiten; sie müssen gefroren in die Pfanne, denn Pilze verderben sehr, sehr schnell.

- Die Pfanne, in der die Pilze gebraten werden, sollte sehr heiß sein. Und deshalb braucht es auch ein Bratfett, das große Hitze aushält ohne zu verbrennen. Ich benutze geklärte Butter. Die gibt auch noch ihren herrlichen Geschmack mit. Zunächst werden die Pilzstücke trotzdem matschelig werden; das macht aber nix. Einfach weiterbrutzeln, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Pilze sollten eh mindestens eine Viertelstunde lang gut gebraten werden und diese zeitspanne passt auch, um die Pilze knusprig werden zu lassen. Und wichtig: wenn noch was in die Pilzpfanne soll (Zwiebeln oder Speck oder Tofu oder was auch immer): immer damit warten, bis die Pilze einen Großteil ihrer Flüssigkeit verloren haben, sonst braten die anderen zutaten zu lange und verbrennen leicht.


Ich wünsche einen schönen Tag!


shark

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 11.Oct.2013 - 10:11

Bearbeitungsgrund: zwei Fehler eliminiert

[pfefferkorn]

danke! ich hab immer angenommen, dass ich nur gebratene Pilze selbst einfrieren kann... wenn ich also nochmal was finde... probier ichs aus!

[PikSieben]

Vielen Dank, @shark. (IMG:style_emoticons/default/bluemele.gif)

[PikSieben]

Der Frühling ist in diesem Jahr von der üppigen Sorte. Die saftigen Wiesen sind übersät mit gelben Punkten: Löwenzahnblüten.

Nachdem ich durch das letzte Wichteln das unverschämte Glück hatte, in den Genuss von sharks aufwändig zubereitetem Löwenzahnblütengelee (IMG:style_emoticons/default/essen.gif) (IMG:style_emoticons/default/rosie.gif) zu kommen, das bei keinem Sonntagsfrühstück fehlen durfte, bis das Unvermeidliche kam: Glas leer (IMG:style_emoticons/default/sad.gif) , wollen wir uns jetzt mal selbst daran versuchen.

Wir würden jetzt laut Kochbuchrezept 500 Blüten sammeln (Liebe Zeit! Ich sehe mich schon über die Wiese springen: 1, 2, 3, ..., 276, ..., 391, ..., 407, ..., 499, 500 - fertig! (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif) ), sie eine halbe Stunde in 3l Wasser zusammen mit zwei geschnittenen Zitronen köcheln lassen, die Blüten absieben und ausdrücken und den erhaltenen Sud mit 3 kg Zucker etwa 3 Stunden langsam einkochen lassen.

Hättest du noch irgendwelche Tipps für uns, @shark, oder ist deins ein Geheimrezept?


Frühlingsfrohe Grüße
pik7

[shark]

Mit Eurem Rezept macht Ihr nix falsch. Das wird ein gutes Gelee werden. (IMG:style_emoticons/default/thumbsup.gif) Ich mach es ein bisschen anders, aber das ist tatsächlich "geheim". (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
Nur soviel: Das "Aufwändige" an der ganzen Sache ist, nicht die gesamten Blüten zu verwenden, sondern wirklich nur die Blütenblätter. Wenn man Kelch und Stielansatz dranlässt, erhält das Gelee eine Bitternote, die ich persönlich störend finde.

Freut mich übrigens sehr, dass Ihr durch das Glas Gelee Lust bekommen habt, es selber zu machen. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) So soll das sein! (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif)
Viel Freude am Sammeln und Zubereiten.
Und natürlich am Schmausen! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


shark (die morgen auch wieder ne Ladung Gelee kochen wird)

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 13.Apr.2014 - 22:24

[PikSieben]

Vielen Dank für den Tipp, @shark. (IMG:style_emoticons/default/bluemele.gif)

[shark]

Sehr gerne. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)