Zöliakie, Kochtips Einstellungen

[Liane]

Ich habe glücklicherweise keine Zöliakie, bekomme aber Besuch von jemandem, der daran erkrankt ist, und überlege mir nun einige Rezepte.
Hat jemand von Euch eine tolle Idee? Es sollte eine Alternative zu Teig sein. Also angenommen, ich bereite eigentlich eine Quiche Lorraine zu - was könnte ich als ähnliche Alternative machen?
Ich habe z.B. an Polenta gedacht, relativ flüssig gekocht und auf eine Platte gegossen. Das müsste sich anschließend gut belegen lassen. (IMG:style_emoticons/default/gruebel.gif)

Habt Ihr andere Vorschläge?

[svan]

wenn du den gesamten Mehlanteil durch Kartoffelmehl austauscht schmeckt es nicht besonders, eher neutral und wird sehr fluffy- bei klassischen Plätzchen muss es auch etwas hart und fest sein, das bekommst eher durch andere Mischungen hin, die verschiedenen Mehle sind unterschiedlich intensiv und mehr geschmacksneutral als Weizen-
auch Reis ist ähnlich fluffy und neutral- etwas mehr Geschmack erhälst du mit Buchweizen, weil da mehr Mineralien drin sind, Reis enthält auch mehr Kleber und wird von manchen als Ersatz für Hühnereiweiß genommen- aber mit Nußmehlen und Eiern lassen sich auch leckere Plätzchen zaubern oder mit Sesam bekommst du einen knusprigen Geschmack