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> Pilze sammeln - Pilze trocknen, Erfahrungen?
shark
Beitrag 29.Aug.2010 - 14:03
Beitrag #1


Strösenschusselhai
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Hallo, Ladies,

die Wälder sind derzeit so voll von Pilzen, wie ich es lange nicht erlebt habe.
Wir sammeln derzeit vor allem Röhrlinge (Steinpilze & Co) und genießen sie noch am selben Tag gebrutzelt mit Zwiebeln und Speck zu Brot.

Heute früh haben wir aber wirklich sehr, sehr viele gefunden und ich würde nun gern einen Teil davon trocknen.
Am liebsten nicht im Ofen, eine Darre haben wir aber leider nicht.
Später im Herbst trockne ich sie immer an einem Faden über der heizung - aber jetzt heizen wir ja noch nicht...

Wie machen es die Pilzsammlerinnen unter Euch?
Am Faden auf dem Dachboden? Auf einem Gitter in der Stube? Auf einem selbstgebauten Trockengestell? Oder doch im Backofen?

Ich wäre dankbar für ein paar Tipps.

Liebe Grüße an alle

shark (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 29.Aug.2010 - 14:13
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sonnenstrahl
Beitrag 29.Aug.2010 - 15:44
Beitrag #2


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Ich habe, v.a. in einem bestimmten, ganz außergewöhnlichen Steinpilzjahr in den späten 90ern, Röhrlinge bisher nur im Ofen getrocknet: Bei niedrigstmöglicher Temperatur in Scheiben auf Blechen ausgebreitet. Die getrockneten Pilze hatten ein wunderbares Aroma, was sich durch die Aufbewahrung in gut gespülten Vorratsgläsern lange gehalten hat. Ein letztes Gläschen tauchte nach 5 Jahren aus irgendeiner Versenkung auf, und die Pilze darin haben immer noch köstlich geduftet und geschmeckt.

Dieses Jahr habe ich übrigens zum ersten Mal Espenrotkappen gefunden und verspeist (IMG:style_emoticons/default/essen.gif) - whow, waren die lecker!
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shark
Beitrag 29.Aug.2010 - 16:43
Beitrag #3


Strösenschusselhai
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Espenrotkappen haben wir gestern gefunden. Und gegrillt. Seeehr lecker!
Und Waldegerlinge und Birkenpilze... wunderschön, ohne jeden Verbiss...

Danke für Deinen Hinweis, sonnenstrahl. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Ich hab sie jetzt erst mal in Scheibchen geschnitten und ausgelegt - an einem trockenen Ort. Wenn nicht bis morgen eine deutliche Trocknung bemerkbar ist, muss ich wohl doch auch auf den Ofen zurückgreifen.

shark
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sonnenstrahl
Beitrag 29.Aug.2010 - 16:50
Beitrag #4


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Was spricht denn für dein Empfinden oder Denken gegen das Trocknen im Ofen?
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shark
Beitrag 29.Aug.2010 - 17:31
Beitrag #5


Strösenschusselhai
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Ich hätt es gern langsamer gemacht.
Früher hab ich immer mal Birnenschnitze im Ofen getrocknet. Und dann hab ich bei einer Freundin mal langsam luftgetrocknete gegessen - und da gab's einen himmelweiten Unterschied im Geschmack.
Ich dachte mir halt, dass das bei Pilzen ähnlich sein könnte. Und weil die Pilze eben so superlecker sind, will ich sie halt nicht verhunzen. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
Aber du schreibst ja, Deine hätten auch nach Ofentrocknung phänomenal geschmeckt. Da könnte ich es ja auch wagen...


shark

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 29.Aug.2010 - 17:32
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sonnenstrahl
Beitrag 29.Aug.2010 - 21:17
Beitrag #6


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Ja, solche langsam gehutzelten Birnen hab ich auch mal gegessen - und fand sie auch unvergleichbar lecker. Insofern kann ich deine Überlegungen gut nachvollziehen. Wie hat deine Freundin das denn hingekriegt mit dem langsamen Lufttrocknen? Ich frage mich gerade, ob mein kleiner Dachboden sich wohl für derartige Ansinnen eignen würde (IMG:style_emoticons/default/gruebel.gif) ... wahrscheinlich ist er nicht optimal belüftet. Außerdem riecht es dort noch immer nach den Kohlen, die dort bis vor ca. 20 Jahren gelagert wurden. Hmm. (IMG:style_emoticons/default/gruebel.gif)
Na, wie auch immer: Gerade aus dem pilzreichen Piemont zurückgekehrt (wo wir eigentlich eine für ein Jahr gültige Pilzsammelberechtigung für 30€ plus Stempel für nochmal knappe 15€ hätten erstehen müssen, um nach dortigen Behördenvorstellungen nicht kriminell zu werden) freue ich mich nun auf das herbstliche Pilzsuchen in Hamburgs Umgebung (IMG:style_emoticons/default/bounce.gif)
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shark
Beitrag 30.Aug.2010 - 12:55
Beitrag #7


Strösenschusselhai
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Viel Freude dabei. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Wir waren heute früh noch mal unterwegs. Und haben diesmal auch haufenweise Pfifferlinge gefunden. Dazu Maronenröhrlinge, echte Steinpilze und auch wieder Espenrotkappen. (IMG:style_emoticons/default/essen.gif)

Zu den Birnenschnitzen... sie hatte eine selbstgebaute Darre auf dem Dachboden mit sehr hohen Etagenabständen. Aber bei ihr roch's auch nicht nach Kohle, sondern es war sehr luftig da oben... ich glaub, bei Kohlengeruch würd ich's auch lieber lassen...

Aber zurück zu meinen Pilzen: ich glaub, es funktioniert, wie ich es wollte.
Ich habe ein Gitter auf "Füße" aus alten, hochkant aufgestellten, Büchern gestellt, mit ein wenig Küchenpapier in lockeren Lagen bedeckt, zum Schluss ne Mullwindel drauf und da trocknen die Pilze nun - und man merkt auch schon, dass sie Gewicht verlieren. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Gruß


shark

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 30.Aug.2010 - 13:41
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shark
Beitrag 31.Aug.2010 - 18:17
Beitrag #8


Strösenschusselhai
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So, die erste Ladung ist getrocknet. Hat super geklappt. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Und die nächste ist auch schon geschnetzelt und bereit zum Trocknen. (IMG:style_emoticons/default/bounce.gif)

Heute habe ich auch ein paar Parasolpilze entdeckt - und die brate ich jetzt gleich, wenn sie paniert sind, in der Pfanne an. Und die Pfifferlinge gibt's zum Salat! (IMG:style_emoticons/default/essen.gif)

Gruß von

shark, die seit Tagen dauernd dreckige Fingernägel hat und fast immer wie ein Waldschrat riecht, die aber soooooo einen Spaß am Pilzesuchen hat! (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 31.Aug.2010 - 18:18
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sonnenstrahl
Beitrag 31.Aug.2010 - 18:31
Beitrag #9


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ZITAT(shark @ 31.Aug.2010 - 19:17) *
seit Tagen dauernd dreckige Fingernägel ... und fast immer wie ein Waldschrat riecht, die aber soooooo einen Spaß am Pilzesuchen ...! (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)


Diese Begeisterung kann ich aus vollem Herzen teilen! Ich freu mich für dich, dass du es gerade so genießt - und für mich, dass das Pilzsuch-Wochenende gar nicht mehr sooo weit ist (IMG:style_emoticons/default/bounce.gif)


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miriam
Beitrag 31.Aug.2010 - 20:21
Beitrag #10


Gut durch
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Da wir unsere gesammelten Pilze nur im Notfall trocknen weil wir sie in der Regel immer gleich aufessen-u.U. auch über mehrere Tage hinweg (IMG:style_emoticons/default/icon4.gif) - nur in grau:

Meine Lebensgefährtin und ich waren in diesem August auch schon 2 Mal in den Pilzen und können nur bestätigen: die Wälder sind voll davon!
Wir sammeln in einer heideartigen Landschaft, in der Kiefern, Birken und Eichen die häufigsten Bäume sind. Folglich finden wir Steinpilze, Maronen, Ziegenlippen, Birkenpilze, Butterpilze, Riesenschirmpilze (sehr lecker im Mischpilzgericht!), Heiderotkappen u.a. . Und auf einer Wiese des öfteren Riesenboviste und gelegentlich Wiesenchampignons.
Leider kennen wir uns mit Lamellenpilzen nicht besonders gut aus und da hier ein Mißgriff tödlich sein kann, lassen wir lieber die Münder davon. Ein Kurs in dieser Hinsicht würde uns außerordentlich reizen!

Ich wünsche allen Sammlerinnen Pilz Heil, Miriam

PS. Vielleicht sollten wir uns mal über die Zubereitung austauschen?


Der Beitrag wurde von miriam bearbeitet: 31.Aug.2010 - 20:23
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shark
Beitrag 31.Aug.2010 - 23:03
Beitrag #11


Strösenschusselhai
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Hallo, miriam. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Ja, wir essen derzeit auch täglich Pilzgerichte - aber alles, was wir gesammelt haben, können wir wirklich nicht sofort verspeisen...(IMG:style_emoticons/default/wink.gif) Und es ist einfach schön, auch noch im Winter auf selbstgesammelte Pilzfreuden zurückgreifen zu können - und da das Trocknen einfacher geht als gedacht, werden wir reichlich Pilze bevorraten können.

Die Idee mit den Rezepten nehm ich gerne auf.
Ich würd gern den Anfang machen mit meinem Parasolgericht von heute - es ist ganz schlicht, schmeckt aber hervorragend:

Parasolpilz säubern (keinesfalls waschen!) und den Stiel entfernen.
Dann von allen Seiten bemehlen und danach durch, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver gewürztes, aufgeschlagenes Ei ziehen.
Mit Semmelbröseln panieren und in heißer, geklärter Butter beidseitig ausbacken.
Dazu grünen Salat und einen Sauerrahm-Konblauchdip reichen. (IMG:style_emoticons/default/essen.gif)






ZITAT(sonnenstrahl @ 31.Aug.2010 - 19:31) *
ZITAT(shark @ 31.Aug.2010 - 19:17) *
seit Tagen dauernd dreckige Fingernägel ... und fast immer wie ein Waldschrat riecht, die aber soooooo einen Spaß am Pilzesuchen ...! (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)


Diese Begeisterung kann ich aus vollem Herzen teilen! Ich freu mich für dich, dass du es gerade so genießt - und für mich, dass das Pilzsuch-Wochenende gar nicht mehr sooo weit ist (IMG:style_emoticons/default/bounce.gif)


Da wünsch ich Dir doch gleich jetzt schon gaaaanz viel Freude und natürlich ordentlich Sammlerinnenglück! (IMG:style_emoticons/default/bounce.gif)

shark (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 31.Aug.2010 - 23:03
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sonnenstrahl
Beitrag 01.Sep.2010 - 08:15
Beitrag #12


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ZITAT(miriam @ 31.Aug.2010 - 21:21) *
Leider kennen wir uns mit Lamellenpilzen nicht besonders gut aus und da hier ein Mißgriff tödlich sein kann, lassen wir lieber die Münder davon. Ein Kurs in dieser Hinsicht würde uns außerordentlich reizen!


Das geht mir ganz ähnlich.

Ich hab einmal, als ich so 16 war, zusammen mit meiner Mutter an einer Pilzführung im Schwarzwald teilgenommen.
Davon übriggeblieben ist, dass ich von den Lamellenpilzen - abgesehen von Parasol, Schopftintlingen und Wiesenchampignons, die ich schon vorher kannte, mit Sicherheit den Edelreizker, von den Täublingen (die ich als Gattung als solche erkenne) den Frauentäubling und den roten Heringstäubling, den (Geruch!) unverkennbaren Grünen Anistrichterling - ich glaub das war´s in Sachen essbar - ... und mit recht großer Sicherheit den grünen, den weißen und den gelben Knollenblätterpilz erkenne.

Bei so einem Kurs würde ich gerne noch einmal mitmachen - vielleicht bietet ja der Hamburger Nabu mal einen an, da bin ich Fördermitglied ...
(Genausosehr würde mich ein Vogelstimmen-Kurs interessieren)

Die Idee mit dem Rezeptaustausch finde ich super.
Vielleicht in einem eigenen Thread?




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shark
Beitrag 25.Sep.2010 - 22:57
Beitrag #13


Strösenschusselhai
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hat zwar mit "Pilze trocknen" nichts zu tun, aber ich mag trotzdem schnell vermelden, dass meine Frau vor zwei Tagen zum ersten Mal eine "Krause Glucke" entdeckt hat - die gab's heute, schön angebrutzelt, als Beilage zum Mittagessen.
War sehr lecker. (IMG:style_emoticons/default/essen.gif)



ZITAT(sonnenstrahl @ 01.Sep.2010 - 09:15) *
ZITAT(miriam @ 31.Aug.2010 - 21:21) *
Leider kennen wir uns mit Lamellenpilzen nicht besonders gut aus und da hier ein Mißgriff tödlich sein kann, lassen wir lieber die Münder davon. Ein Kurs in dieser Hinsicht würde uns außerordentlich reizen!


Das geht mir ganz ähnlich.

Ich hab einmal, als ich so 16 war, zusammen mit meiner Mutter an einer Pilzführung im Schwarzwald teilgenommen.
Davon übriggeblieben ist, dass ich von den Lamellenpilzen - abgesehen von Parasol, Schopftintlingen und Wiesenchampignons, die ich schon vorher kannte, mit Sicherheit den Edelreizker, von den Täublingen (die ich als Gattung als solche erkenne) den Frauentäubling und den roten Heringstäubling, den (Geruch!) unverkennbaren Grünen Anistrichterling - ich glaub das war´s in Sachen essbar - ... und mit recht großer Sicherheit den grünen, den weißen und den gelben Knollenblätterpilz erkenne.




Ich kenne auch nicht so viele Lamellenpilze richtig gut.
Ein paar Täublinge erkenne ich sicher, ein paar Schleimköpfe und Reizker und den Perlpilz.
Letztere wuchern derzeit geradezu in den Wäldern.


shark (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 25.Sep.2010 - 22:58
Bearbeitungsgrund: Unterschrift versetzt.
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miriam
Beitrag 26.Sep.2010 - 14:03
Beitrag #14


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[/quote]

Ich kenne auch nicht so viele Lamellenpilze richtig gut.
Ein paar Täublinge erkenne ich sicher, ein paar Schleimköpfe und Reizker und den Perlpilz.
Letztere wuchern derzeit geradezu in den Wäldern.


shark (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
[/quote]

An den Perlpilz wagen wir uns nicht heran weil er laut unseren Pilzbüchern leicht mit dem Pantherpilz zu verwechseln ist - ein Irrtum mit äußerst unschönen Folgen. Woran kann man die beiden sicher unterscheiden?

Eine Krause Glucke hat meine Lebensgefährtin vor Jahren auch einmal entdeckt, jedoch nicht gepflückt weil wir sie nicht kannten. (Leider kein Pilzbuch dabei gehabt.) Seitdem ist sie uns leider nicht mehr untergekommen.

Gestern hatten wir übrigens einen Neuling in unserer Pilzpfanne: den Kornblumenröhrling. (Sein Name leitet von der dunkelblauen Färbung sämtlicher Druckstellen ab, ich habe noch nie einen Pilz gesehen, der sich so stark verfärbt!) Und: hurra, wir leben noch!

Miriam

Der Beitrag wurde von miriam bearbeitet: 26.Sep.2010 - 14:04
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shark
Beitrag 26.Sep.2010 - 14:50
Beitrag #15


Strösenschusselhai
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Ja, der Kornblumenröhrling... wunderschön blau wird der beim Anschneiden.

Der Perlpilz ist vom Pantherpilz eigentlich nicht so schwer zu unterscheiden.
Während der zweite nämlich eine gelbe Schicht unter der Huthaut erscheinen lässt, wenn man diese entfernt, rötet der Perlpilz unter der Huthaut.
Auch schon beim Abschneiden des Fußes wird die Schnittstelle rötlich, ebenso wie beim Durchschneiden des Pilzes das Fleisch rot anläuft.

Noch zur "Krausen Glucke":

Ich wollte ja immer mal eine finden - die wachsen ja immer wieder an derselben Stelle nach, deshalb sagt ja auch keinE PilzkennerIn, wo sie/er schon mal eine entdeckt hat. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
Und kürzlich waren wir in einem für uns neuen Wald, nahe unserer liebsten Parasolstelle, und haben keinen einzigen der Pilze gefunden, die wir bevorzugen.
Als wir schon wieder im Auto saßen, entdeckte meine Frau dann "was großes Helles" hinter einem Baum nahe dem Straßenrand. ich stieg aus, ging um den Baum herum und entdeckte die Glucke.
Über ein Kilo war sie schwer, nicht mal besonders erdig. Ein Superfund!

Später entdeckte ich dann am Rand "unseres" Waldes, wo wir dann auch noch hingefahren waren, noch einige schön große und tadellose Steinpilze, die sich unter hohem Gras versteckt hatten.

Und ich kann es nicht erwarten, endlich wieder in den Wald zu gehen...(IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
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sonnenstrahl
Beitrag 26.Sep.2010 - 21:10
Beitrag #16


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Oh, Krause Glucke mag ich auch sehr. Im schönen Wendland, nahe Hamburg, haben wir schon etliche gefunden. Was mich etwas schreckt an dem sehr eigenwillig aussehenden, wohlschmeckenden Pilz ist die oft schier endlose Putzerei, will frau nicht Berge von Käfern, Maden, Würmern, Schneckchen, Spinnchen, Tannennadeln, Blattresten, Sandkörnern u.a. mitverspeisen, die sich erfahrungsgemäß gerne in den zahllosen Windungen, Gängen und Höhlen dieses schwammähnlichen Gesellen einnisten. So habe ich tatsächlich manches Mal eine Krause Glucke stehen lassen, und stattdessen mit anderen Leckereien aus dem Reich der Funghi Vorlieb genommen.

Unser heutiger Pilzausflug bei strömendem Regen im Raakmoor war recht ergiebig: Bestimmt 2 1/2 kg wunderbar feste, frische, strotzende Birkenpilze nebst vereinzelten Maronen und Butterpilzen (IMG:style_emoticons/default/bounce.gif) ... So ein traumhafter, verwunschener, schrittglucksender, tropfnasser Tag (dank Goretex war ich am Ende nicht bis auf die Knochen durchweicht, sondern nur bis auf die Membranen (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ) - und zur Krönung ein superleckeres Pilzgericht mit Nudeln und Salat (IMG:style_emoticons/default/essen.gif)

Danke für deine Perlpilz-Ausführungen, shark - wahrscheinlich trau ich mich nun auch endlich mal, welche davon mitzunehmen.

Der Beitrag wurde von sonnenstrahl bearbeitet: 26.Sep.2010 - 21:13
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shark
Beitrag 28.Sep.2010 - 14:47
Beitrag #17


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Ja, schneid einfach mal einen ab. Die Schnittstelle wird sofort rötlich - das "macht" der Pantherpilz nicht.

Wir hatten echt Glück mit unserer Glucke - kein einziges Insekt, ein bisschen Erde nur unten am Abschnitt, keine eingearbeiteten Nadeln... ich hatte nur wenig Mühe mit dem Putzen des Pilzes - und er war ein großer Genuss. (IMG:style_emoticons/default/essen.gif)


Morgen gehe ich mit einem Freund noch mal nach Steinpilzen schauen.

6 große Gläser voll getrockneter Steinpilze, Rotfüße, Birkenpilze etc. habe ich schon zusammen. Das wird toll, die im Winter aufmachen und sich wieder der vielen, schönen Stunden im Wald erinnern zu können beim Kochen und Essen.... (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


shark


edit: Aber bitte immer dran denken: bei der kleinsten Unsicherheit, ob der Pilz nicht vielleicht doch giftig sein könnte: stehenlassen! Meine Hinweise hier ersetzen keine Pilzberatung! (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 28.Sep.2010 - 19:03
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shark
Beitrag 13.Oct.2010 - 19:11
Beitrag #18


Strösenschusselhai
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Ich bin derart "pilzinfiziert", dass ich in diesem Thread notfalls auch alleine weiterschreibe. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

Alle paar Tage ziehen wir in die Pilze, sammeln verschiedenste Röhrlinge und diverse andere Pilze.
Meine "Trockensammlung" ist inzwischen auf 7 große Gläser und einige Blechdosen angewachsen.

Das wird ein Pilzgenuss, der uns sicher bis zum Frühjahr ausreichen wird. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Heute hat meine Frau von einer langen Pilzwanderung mit einer Freundin (ich konnte ja nicht mit... hatte zu arbeiten...) Pfefferröhrlinge mitgebracht.
Auch die werden nun getrocknet und danach zu Pilzpulver zermörsert.
Sie schmecken tatsächlich "pfeffrig" und können deshalb, sparsam verwendet, sowohl frischen Pilzgerichten Geschmack geben als auch (was ich vorhabe) als Pilzpulver wie ein Gewürz zugegeben werden.

Außerdem gab es Schafegerlinge und Violette Rötelritterlinge und neben den letzten Maronen tadellose Birkenpilze und ein paar letzte Steinis.

So gab es ein leckeres Pilzrisotto zum Abendessen (IMG:style_emoticons/default/essen.gif)

Und wie schaut's bei den anderen Pilzliebhaberinnen aus?

Gruß

shark (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Der Beitrag wurde von shark bearbeitet: 13.Oct.2010 - 19:14
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miriam
Beitrag 14.Oct.2010 - 16:02
Beitrag #19


Gut durch
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ZITAT(shark @ 13.Oct.2010 - 20:11) *
Ich bin derart "pilzinfiziert", dass ich in diesem Thread notfalls auch alleine weiterschreibe. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)


Und wie schaut's bei den anderen Pilzliebhaberinnen aus?

Gruß

shark (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


Schön, daß ihr noch so viel Erfolg habt! Wir waren heute mit meinen Eltern in den Pilzen und das Ergebnis war nichts gegen sonst. (Lediglich einige Maronen, ein Steinpilz, ein paar Birkenpilze und das wars auch schon. (Pfefferröhrlinge sammeln wir übrigens auch, wenn sie uns vor die Linse geraten.) Ich denke, es ist momentan einfach zu kalt.

In unserem Garten wuchsen in letzter Zeit übrigens Fliegenpilze, eine Marone, ein Champignon/Egerling (?), Rotfußröhrlinge und diverse unbestimmte. sie sind schön anzusehen und ich mähe den Rasen immer drumherum. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)


Gruß, Miriam

Der Beitrag wurde von miriam bearbeitet: 14.Oct.2010 - 16:09
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sonnenstrahl
Beitrag 14.Oct.2010 - 16:33
Beitrag #20


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Röhrlinge gibt es allmählich immer weniger.
Leider war ich am vergangenen Wochenende zwar im Wald, aber die Freundin, mit der ich spazieren war, und ich, wir hatten uns lange nicht gesehen - und so ging das Erzählen und Miteinander-Austauschen vor, und hier und da erspähte ich nebenbei aus dem Augenwinkel alle möglichen Trichterlinge, Becherlinge, Häublinge, Täublinge und Ritterlinge und andere lamellige Zweiflinge.
Ich habe mir jedenfalls fest vorgenommen, mich künftig mehr mit dem Bestimmen von Lamellenpilzen zu befassen ...

(IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
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